しばらく前のANAの機内誌に、沖縄のバナナを使ったフリッターの記事があったんです。レシピは載ってなかったけど、美味しそうだからいつか作ろうと思ってて。
記事では、未熟な青いバナナを使うとありました。東南アジアなんかで使われるような料理の材料としてのバナナ、青パパイヤのようなイメージですかね。
ネットでフリッターのレシピを探してアレンジしてみた。
クックパッドでは、ホットケーキミックスを使ったりベーキングパウダーを入れたどちらかというとアメリカンドッグの生地？みたいなレシピも多かったんだけど、サクサクで軽い衣をイメージしてたので、鶏肉とか白身魚のフリッターのレシピを参考にしました。
１．強力粉80gにビール100ml、卵黄１個を加えて泡立て器で混ぜる。１時間冷蔵庫で寝かせる。
２．卵白を泡立て器で泡立てる。角が立つちょい手前。落とすと跡が残るくらい。
３．泡立てた卵白を１に加えてさっくり混ぜる。
４．わりとごろっとカットしたバナナに衣をつけて、170度くらいの油で揚げる。衣を垂らすとプカーと浮いてくるくらいの温度。適当でよい。キツネ色より手前、ふわっとした黄色い衣が丁度いい。
５．盛皿にはキッチンペーパー等をしく。スイートチリソースを付けて食べる。
スイートチリソースというのは、生春巻きとかのソースによく出てきます。エスニックです。かなり甘めで透明でちょっとぷるっとしてるやつです。
味ですけど、あんまりうまくいきませんでした。
バナナが結構熟していて、トロットロに溶けちゃうんですね。食感がないのであんまり食べごたえがなかった。今回使ったバナナがちっちゃい品種のやつだったので、なんとか食感を残そうと思い、まるごと１本をあげてみたら、いくらかマシになった。青バナナでやったらそこそこ期待できそうな味でした。
あ、でもそう！これをやってみたいと思う決め手になった、スイートチリソースとバナナの相性はバッチリでした！絶対合うと思ったもんな。
今度は青いバナナを入手する方法を検討してみます。
